Cách rã đông ảnh hưởng trực tiếp đến độ mọng nước, cấu trúc và cảm quan của thực phẩm. Mỗi sản phẩm có thể có hướng dẫn riêng, vì vậy thông tin trên bao bì hoặc tài liệu của nhà sản xuất luôn cần được ưu tiên.
Nguyên tắc nên áp dụng
- Ưu tiên rã đông có kiểm soát trong điều kiện lạnh khi sản phẩm và hướng dẫn sử dụng cho phép.
- Giữ sản phẩm trong bao bì kín hoặc khay sạch để hạn chế nhiễm chéo.
- Không để thực phẩm tiếp xúc lâu với nhiệt độ môi trường.
- Không cấp đông lại sản phẩm đã rã đông, trừ khi hướng dẫn sản phẩm cho phép và quy trình an toàn được kiểm soát.
- Sử dụng sản phẩm trong thời gian phù hợp sau khi rã đông.
